Murături din Transilvania: Tradiția Ardelenească a Cămării de Toamnă
În Ardeal, toamna nu vine cu calendarul, ci cu mirosul de mărar și usturoi din curțile oamenilor. E vremea când se spală butoaiele, se aduc borcanele din pod și se pregătește cămara pentru iarna lungă de la munte.
Murăturile din Transilvania au un loc aparte în bucătăria românească. Sunt simple, sănătoase și legate de un mod de viață în care nimic din grădină nu se irosea. Hai să vedem ce le face speciale și cum ajung astăzi din Ardeal pe masa ta.
De ce sunt murăturile atât de importante în Transilvania?
Iernile lungi și reci din zonele de deal și munte ale Transilvaniei au făcut ca, timp de generații, murăturile să fie principala sursă de legume din noiembrie până în aprilie. Fiecare gospodărie își făcea proviziile toamna, iar cămara plină era semn de gospodărie bine ținută.
Așa s-a născut o adevărată cultură a murăturilor, cu obiceiuri, rețete și „secrete” transmise de la bunici la nepoți. Dacă vrei să afli mai multe despre tipurile și metodele de bază, citește ghidul nostru despre murături tradiționale.
Murăturile ardelenești clasice
Varza murată la butoi
Probabil cea mai ardelenească dintre toate. Căpânile întregi se pun în butoi cu sare, boabe de piper, foi de dafin și, uneori, hrean și gutui. Din ea ies sarmalele de iarnă, varza călită și salata de varză cu ulei și boia. Zeama de varză se folosește la ciorbe și la fiertul sarmalelor.
Castraveții cu hrean și mărar
În Ardeal, castraveții se pun adesea cu rădăcină de hrean, tulpini de mărar uscat și cățeii de usturoi. Hreanul îi ține crocanți și le dă o aromă ușor picantă. Găsești gustul acesta în castraveții murați Fabricat la Țară.
Gogoșarii umpluți cu varză
O specialitate de sărbătoare în multe sate din Transilvania și Banat: gogoșari roșii, umpluți cu varză tocată mărunt și puși la murat. Sunt la fel de frumoși pe masă pe cât sunt de gustoși.
Murătura asortată „de toamnă”
La sfârșitul sezonului, tot ce rămânea în grădină (gogonele, conopidă, morcovi, ardei, castraveți mai mari) ajungea într-un borcan sau butoi comun. Așa s-a născut murătura asortată, pe care o facem și noi: murături asortate Fabricat la Țară.
Ardeii iuți
Nelipsiți de lângă o farfurie de ciorbă ardelenească sau de fasole cu ciolan. Unii îi pun întregi, alții îi înțeapă cu furculița ca să prindă mai repede gust. Îi găsești gata făcuți în borcanele de ardei iuți murați.
Condimentele care dau gustul ardelenesc
Murăturile din Transilvania se recunosc după câteva ingrediente simple:
- Mărar uscat, cu tot cu tulpini și semințe, pentru aromă;
- Hrean (rădăcină sau frunze), pentru prospețime și ca să rămână legumele tari;
- Usturoi, din belșug;
- Piper boabe și foi de dafin;
- Frunze de vișin sau de viță, puse în unele gospodării pentru culoare și textură.
Cum se servesc murăturile în Ardeal
Într-o casă ardelenească, murăturile apar la aproape orice masă de iarnă:
- lângă sarmale și mămăliguță;
- lângă tocana de porc și friptura de la tăiatul porcului;
- pe platoul de aperitiv, cu slănină, cârnați afumați și brânză;
- lângă ciorbe și fasole, sub forma ardeilor iuți.
Pentru idei despre câte borcane să ai și cum să le păstrezi, vezi și murături de casă pentru iarnă.
Murături din Transilvania, direct din Alba
Fabricat la Țară s-a născut în Ciuguzel, un sat din județul Alba, în inima Ardealului. Mica noastră fabrică funcționează mai degrabă ca o bucătărie mare: folosim legume locale, culese la vremea lor, rețete știute din copilărie și metode tradiționale de sterilizare, fără conservanți adăugați. Află mai multe despre murăturile tradiționale din Alba și despre cum lucrează fabrica noastră de murături.
Dacă ai plecat din Ardeal și îți e dor de gustul cămării de acasă, sau dacă vrei doar să încerci murături ardelenești adevărate, colecția noastră de murături ajunge oriunde în țară. Află mai multe despre noi pe pagina Despre noi.
Întrebări frecvente
Ce face diferite murăturile din Transilvania?
Folosirea din belșug a hreanului, a mărarului uscat și a usturoiului, precum și tradiția murării la butoi, mai ales pentru varză.
Care este cea mai cunoscută murătură ardelenească?
Varza murată la butoi, folosită pentru sarmale, urmată de castraveții cu hrean și de gogoșarii umpluți cu varză.
Pot comanda murături ardelenești online?
Da. Murăturile Fabricat la Țară sunt făcute în județul Alba și livrate în toată țara prin magazinul nostru online.
Concluzie
Murăturile din Transilvania sunt mai mult decât o garnitură. Sunt o bucată din felul în care au trăit generații întregi de ardeleni. Noi încercăm să păstrăm tradiția vie, borcan cu borcan. Gustă murăturile ardelenești Fabricat la Țară.
