Zacuscă de Fasole de Casă: Rețeta Tradițională și Cum o Servești
Zacusca de fasole e varianta mai sățioasă a zacuștii clasice: fasole albă fiartă și pasată, vinete coapte, ceapă călită și roșii, gătite încet până devin o pastă groasă, bună de întins pe pâine. Pentru că are doar legume, ulei și condimente, e și zacusca de post la care se întorc multe familii în Postul Crăciunului. Mai jos găsești rețeta pas cu pas, cât fierbe, cum o păstrezi și cum o servești.
Nu ai timp de stat la cratiță? Cumpără Zacuscă cu Fasole Fabricat la Țară: 20 lei borcanul de 370 ml, 40% fasole și 30% vinete, fără conservanți. Dacă preferi varianta clasică, avem și zacuscă de vinete de casă.
Ce e zacusca de fasole
Zacusca de fasole pornește de la aceeași idee ca zacusca de vinete: legume de toamnă, gătite mult și puse la borcan pentru iarnă. Diferența e fasolea, care îi dă o textură mai cremoasă, mai multe proteine și fibre și o face potrivită ca gustare consistentă sau masă ușoară. În multe case din Ardeal se face toamna, alături de murături și bulion.
Ingrediente
Pentru aproximativ 8–10 borcane de 370 ml:
- 1 kg fasole albă uscată (sau aproximativ 2,2 kg fasole fiartă)
- 1,5 kg vinete
- 1 kg ceapă
- 500 ml bulion de roșii sau 1 kg roșii coapte, date pe răzătoare
- 400–500 ml ulei de floarea-soarelui
- 2–3 foi de dafin
- sare neiodată și piper, după gust
- opțional: 2–3 ardei capia copți, pentru culoare și gust dulceag
Cum faci zacusca de fasole, pas cu pas
- Înmoaie fasolea peste noapte în apă rece. A doua zi, aruncă apa.
- Fierbe fasolea în apă proaspătă, la foc mic, până e foarte moale, de obicei 1,5–2 ore. Schimbă apa o dată după primul clocot. Scurge-o bine.
- Pasează fasolea cu blenderul vertical sau prin mașina de tocat, cât să rămână o pastă fină.
- Coace vinetele pe plită, pe grătar sau în cuptor, până se înmoaie complet. Curăță-le de coajă, lasă-le să se scurgă și toacă-le mărunt.
- Călește ceapa tocată mărunt în ulei, la foc mic, 15–20 de minute, până devine moale și sticloasă, fără să se rumenească.
- Adaugă roșiile sau bulionul și lasă 10 minute să scadă.
- Pune fasolea, vinetele și foile de dafin, amestecă bine și lasă la foc mic 40–60 de minute, amestecând des, până se leagă și uleiul iese ușor la suprafață. Sarează și piperează spre final.
- Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, scoate foile de dafin, închide imediat cu capace noi.
- Pasteurizează borcanele 40–45 de minute într-o oală cu apă, cu un prosop pe fund, apoi lasă-le să se răcească încet.
Cât timp fierbe zacusca de fasole
Socotește 1,5–2 ore pentru fasole și încă 40–60 de minute după ce ai pus totul la un loc. Zacusca e gata când nu mai lasă apă pe margini și o linie trasă cu lingura pe fundul oalei se închide greu.
Greșeli frecvente
- Fasole nefiartă destul: zacusca iese grunjoasă și se strică mai ușor.
- Foc prea mare: pasta de fasole se prinde repede de fund. Amestecă des și folosește o oală cu fundul gros.
- Vinete nescurse: lasă multă apă și zacusca trebuie fiartă mult mai mult.
- Borcane nesterilizate sau capace vechi: zacusca poate fermenta.
Cum o păstrezi
Fasolea are aciditate scăzută, așa că zacusca de fasole cere mai multă grijă decât murăturile. Ține borcanele pasteurizate la loc răcoros și întunecos și consumă-le în timpul iernii. După deschidere, borcanul stă la frigider și se termină în câteva zile. Dacă un capac s-a bombat, zacusca miroase a fermentat sau are spumă, aruncă borcanul.
Cum servești zacusca de fasole
- Pe pâine proaspătă sau prăjită, la micul dejun sau ca gustare
- Cu ceapă roșie tăiată felii și câteva murături de casă alături
- Pe un platou de post, lângă ardei copți și ciuperci
- În sandviș, cu salată verde și roșii
Zacuscă de fasole gata făcută
Dacă nu ai timp de înmuiat, fiert și pasat, zacusca noastră cu fasole e gătită după rețeta tradițională de o mică afacere de familie din Ciuguzel, județul Alba. Pe etichetă scrie: fasole 40%, vinete 30%, ceapă, roșii, ulei și condimente, fără conservanți. Borcanul de 370 ml costă 20 lei. Pentru varianta clasică, încearcă zacusca de vinete de casă, iar dacă faci provizii, în pachetul 9+1 gratis al zecelea borcan e cadou. Vezi toate sosurile de legume.
Întrebări frecvente despre zacusca de fasole
Zacusca de fasole e de post?
Da. Rețeta tradițională are doar fasole, legume, ulei și condimente, fără produse de origine animală.
Ce fasole se folosește pentru zacuscă?
Fasole albă boabe, care se fierbe moale și se pasează ușor. Fasolea mare dă o pastă mai cremoasă.
Câte calorii are zacusca de fasole?
Depinde de cât ulei pui. Zacusca noastră cu fasole are 127 kcal, 4 g proteine și 4 g fibre la 100 g.
Cât ține zacusca de fasole după ce deschizi borcanul?
Câteva zile, la frigider, cu borcanul bine închis.
Care e diferența dintre zacusca de fasole și cea de vinete?
Zacusca de vinete are vinetele și ardeii ca bază și e mai ușoară. Cea de fasole e mai cremoasă și mai sățioasă, cu mai multe proteine.
