Ardei Copți la Borcan pentru Iarnă: Rețeta Tradițională, Pas cu Pas
Ardeii copți la borcan sunt una dintre cele mai folositoare conserve de toamnă: iarna deschizi borcanul și ai în câteva minute salată de ardei copți, ardei umpluți sau un platou de aperitive. Mai jos găsești rețeta tradițională pas cu pas: ce ardei alegi, cum îi coci și îi curăți ușor, marinada, cât îi pasteurizezi și cum îi păstrezi până la vară.
Nu vrei fum în bucătărie și degete arse? Cumpără Ardei Copți Întregi Fabricat la Țară: 18 lei borcanul de 720 ml, ardei capia copți și curățați, buni de umplut sau de tăiat pentru salată.
Ce ardei alegi
Cei mai potriviți sunt ardeii capia (kapia): au pereți groși, sunt dulci și se cojesc ușor după copt. Merg și gogoșarii roșii, mai cărnoși. Alege ardei bine copți, roșii pe toată suprafața, tari și fără pete moi. Ardeii grași verzi se pot coace și ei, dar dau un gust mai crud și se curăță mai greu.
Ingrediente
Pentru aproximativ 5–6 borcane de 720 ml:
- 5 kg ardei capia
- 1 l apă
- 250 ml oțet de 9%
- 100–150 g zahăr
- 1–2 linguri sare neiodată
- opțional: câteva boabe de piper, foi de dafin sau căței de usturoi în fiecare borcan
Cum faci ardei copți la borcan, pas cu pas
- Coace ardeii pe plită, pe grătar sau în cuptor, întorcându-i, până când coaja se umflă și se înnegrește pe toate părțile.
- Înăbușă-i. Pune-i fierbinți într-un vas cu capac sau într-o pungă și lasă-i 10–15 minute. Aburul desprinde coaja.
- Cojește-i cu mâna sau cu un cuțit mic. Nu-i spăla sub jet de apă: pierd din gustul de copt. Dacă îi vrei pentru umplut, lasă-i întregi și scoate doar cotorul și semințele cu grijă.
- Pregătește marinada. Fierbe apa cu oțetul, zahărul și sarea până se dizolvă.
- Umple borcanele sterilizate cu ardei, apăsați ușor, și adaugă condimentele, dacă le folosești.
- Toarnă marinada fierbinte până acoperă complet ardeii și închide imediat cu capace noi.
- Pasteurizează borcanele într-o oală cu apă, cu un prosop pe fund, 20–25 de minute de la primul clocot. Lasă-le să se răcească încet, sub o pătură.
Ardei copți întregi sau fâșii?
Întregi, dacă vrei să-i umpli iarna cu brânză sau să-i pui pe platou. Fâșii, dacă îi folosești mai ales în salată: încap mai mulți într-un borcan. Ardeii întregi se pot tăia oricând la servire, invers nu.
Greșeli frecvente
- Ardei copți prea puțin: coaja nu se desprinde și rămân bucăți arse pe ardei.
- Ardei spălați sub apă după copt: devin fade și apoase.
- Marinadă care nu acoperă ardeii: partea de sus se poate strica.
- Borcane nesterilizate sau capace vechi: ardeii pot fermenta.
Cum îi păstrezi
Borcanele pasteurizate, cu ardeii acoperiți de marinadă, se țin la loc răcoros și întunecos peste iarnă. După deschidere, borcanul stă la frigider, iar ardeii se termină în câteva zile. Dacă un capac s-a bombat sau marinada s-a tulburat și miroase a fermentat, aruncă borcanul.
Cum îi servești iarna
- Salată de ardei copți cu usturoi pisat, ulei și puțină marinadă din borcan
- Ardei copți umpluți cu brânză și mărar, reci sau gratițiți la cuptor
- Pe platoul de aperitive, lângă telemea și zacuscă de vinete de casă
- În paste, pe pizza sau în sandvișuri
Ardei copți la borcan gata făcuți
Dacă nu ai timp de copt și curățat, ardeii noștri copți întregi sunt ardei capia copți, curățați și puși în borcan de o mică afacere de familie din Ciuguzel, județul Alba. Pe etichetă scrie: ardei capia copți întregi, apă, oțet, sare, zahăr, fără conservanți. Borcanul de 720 ml costă 18 lei. Vezi și de ce să alegi ardei copți naturali și toate murăturile și legumele la borcan.
Întrebări frecvente despre ardeii copți la borcan
Se pot pune ardei copți la borcan fără oțet?
Da, înlocuind oțetul cu sare de lămâie (acid citric) în marinadă și pasteurizând borcanele. Fără niciun acid, ardeii copți se păstrează în siguranță doar la congelator.
Cât se pasteurizează ardeii copți?
Borcanele de 720 ml, aproximativ 20–25 de minute de la primul clocot, într-o oală cu apă care acoperă borcanele până aproape de capac.
Câți ardei intră într-un borcan de 720 ml?
De obicei 5–7 ardei capia de mărime medie, în funcție de cât de mari sunt și dacă îi pui întregi sau fâșii.
Ardeii copți se pot congela?
Da. Copți și curățați, puși în pungi sau caserole, țin câteva luni la congelator. Se dezgheață în frigider și se folosesc în salate sau mâncăruri.
Ce ardei sunt cei mai buni pentru copt?
Ardeii capia și gogoșarii roșii, pentru că au pereți cărnoși, sunt dulci și se cojesc ușor.
