Castraveți Murați cu Oțet: Rețeta Tradițională la Borcan
Castraveții murați sunt borcanul care se deschide cel mai des iarna, lângă aproape orice mâncare. Mai jos găsești rețeta tradițională cu oțet, pas cu pas, și câteva trucuri ca să rămână crocanți. Dacă nu ai timp de murat, găsești castraveți murați gata făcuți, puși în borcan de noi, la Ciuguzel, în județul Alba.
Ce castraveți alegi
Pentru borcan alege castraveți mici, de murat (cornișon), cu coaja tare și cu negi, culeși de cel mult o zi. Castraveții mari sau moi rămân goi pe interior după murare.
Ingrediente pentru aproximativ 3 borcane de 720 ml
- 2 kg castraveți mici de murat
- 1 căpățână de usturoi
- câteva tulpini de mărar uscat, cu umbrele
- o bucată de rădăcină de hrean, tăiată felii
- 1 linguriță de boabe de piper
- 1 linguriță de semințe de muștar
- 2–3 foi de dafin
Pentru zeamă:
- 1 litru de apă
- 250 ml oțet de 9%
- 2 linguri rase de sare grunjoasă, neiodată (aproximativ 40 g)
- 2 linguri de zahăr
Cum se pun castraveții la borcan
- Ține castraveții în apă rece 2–3 ore. Așa se hidratează și rămân mai crocanți.
- Taie capetele castraveților și spală-i bine.
- Pregătește borcanele. Spală-le și sterilizează-le, împreună cu capacele.
- Așază straturile. Pune pe fundul borcanului mărar, usturoi, hrean, piper, muștar și o foaie de dafin, apoi castraveții, așezați vertical și strâns.
- Fierbe zeama. Pune la fiert apa cu sarea și zahărul, iar când clocotește adaugă oțetul și oprește focul.
- Toarnă zeama fierbinte peste castraveți, până îi acoperă, și închide borcanele.
- Pasteurizează scurt. Ține borcanele 10 minute în apă care fierbe ușor, apoi lasă-le să se răcească încet, sub o pătură.
Cum rămân crocanți
- Folosește castraveți proaspeți și mici.
- Nu sări peste înmuierea în apă rece.
- Hreanul din borcan ajută castraveții să rămână tari.
- Nu prelungi pasteurizarea: căldura îi înmoaie.
- Folosește sare neiodată.
Cât timp îi lași și cum îi păstrezi
Castraveții cu oțet sunt buni de mâncat după 2–3 săptămâni. Ține borcanele într-un loc răcoros și întunecos, iar după deschidere păstrează-le la frigider, cu castraveții acoperiți de zeamă.
Cu ce îi servești
Lângă friptură, șnițel, cartofi țărănești sau mâncare de fasole, tocați în salata de boeuf sau în sosul tartar, în sandvișuri și burgeri făcuți acasă. Pentru un platou complet, adaugă gogonele și murături asortate. Despre castraveții noștri găsești mai multe în articolul castraveți murați de casă din Alba.
Comandă castraveți murați de casă, ia pachetul de 10 borcane cu unul gratuit pentru cămara de iarnă sau descoperă toate murăturile noastre.
