Gogonele Murate cu Oțet: Rețeta Tradițională la Borcan

Gogonelele murate sunt roșiile verzi rămase pe vrej la sfârșitul toamnei, puse la borcan ca să nu se piardă nimic din grădină. Mai jos găsești rețeta tradițională cu oțet, pas cu pas. Dacă nu ai roșii verzi sau timp de murat, găsești gogonele murate cu ardei gata făcute, puse în borcan de noi, la Ciuguzel, în județul Alba.

Ce gogonele alegi

Alege roșii verzi mici și mijlocii, tari la atingere, fără pete sau crăpături. Cele care au început să se înroșească se înmoaie la murat, așa că le poți folosi la altceva. Spală-le bine și scoate codițele.

Ingrediente pentru aproximativ 3 borcane de 720 ml

• 2 kg gogonele (roșii verzi, tari)
• 1 căpățână de usturoi
• 2–3 ardei iuți sau un gogoșar tăiat fâșii
• câteva tulpini de mărar uscat, cu umbrele
• 1 linguriță de boabe de piper

Pentru zeamă:

• 1 litru de apă
• 200 ml oțet de 9%
• 2 linguri rase de sare grunjoasă, neiodată (aproximativ 40 g)
• 1 lingură de zahăr (opțional, pentru un gust mai echilibrat)

Cum se pun gogonelele la borcan

1. Înțeapă gogonelele. Fă 2–3 găuri în fiecare cu o scobitoare sau o furculiță, ca zeama să pătrundă în miez. Pe cele mai mari le poți tăia în jumătăți.
2. Pregătește borcanele. Spală-le bine și sterilizează-le, împreună cu capacele.
3. Așază straturile. Pune pe fundul borcanului mărar, câțiva căței de usturoi și boabe de piper, apoi gogonelele și fâșiile de ardei. Îndeasă-le bine, fără să le strivești.
4. Fierbe zeama. Pune la fiert apa cu sarea și zahărul, iar când clocotește adaugă oțetul și oprește focul.
5. Toarnă zeama fierbinte peste gogonele, până le acoperă complet, și închide borcanele.
6. Pasteurizează. Așază borcanele într-o oală cu apă caldă până la umeri și ține-le la fiert ușor 15 minute. Lasă-le să se răcească încet, sub o pătură.

Cât timp le lași până le deschizi

Gogonelele cu oțet capătă gustul potrivit după 3–4 săptămâni. Ține borcanele într-un loc răcoros și întunecos, iar după deschidere păstrează-le la frigider, cu gogonelele acoperite de zeamă.

Gogonele în saramură sau cu oțet?

Gogonelele în saramură se pun doar cu apă și sare și se acresc prin fermentare, de obicei în borcane mari sau în butoi. Cele cu oțet, ca în rețeta de mai sus, se păstrează mai ușor în borcane mici și au un gust acrișor constant. Gogonelele noastre sunt puse cu oțet. Diferențele le explicăm pe larg în articolul murături în saramură sau în oțet.

Greșeli care înmoaie gogonelele

• Folosești roșii care au început să se coacă.
• Nu le înțepi, iar zeama nu ajunge în miez.
• Le ții la fiert prea mult la pasteurizare.
• Folosești sare iodată, care poate tulbura zeama.

Cu ce le servești

Gogonelele murate merg lângă mâncarea de fasole sau de varză, la friptură, cârnați și tochitură, pe un platou de murături alături de castraveți și ardei iuți sau tocate în salate de iarnă. Dacă vrei să știi câte calorii au, citește gogonele murate: calorii și valori nutriționale.

Comandă gogonele murate cu ardei sau descoperă toate murăturile noastre de casă.