Roșiile în Bucătărie: Ce Conțin și Cum le Folosești Tot Anul
Roșiile sunt, probabil, cea mai folosită legumă din bucătăria românească: în ciorbe, tocănițe și sosuri sau simple, cu puțină sare, lângă o felie de brânză. La Fabricat la Țară, o afacere de familie din Ciuguzel, județul Alba, le punem în borcan vara, când au gust adevărat, ca să le ai la îndemână și iarna.
Ce conțin roșiile
Roșiile sunt formate în cea mai mare parte din apă și au puține calorii. Conțin vitamina C, potasiu și fibre, iar culoarea roșie vine de la licopen, un pigment natural din familia carotenoidelor. Licopenul se absoarbe mai ușor din roșiile gătite cu puțină grăsime, așa că un sos de roșii făcut cu un fir de ulei e o alegere bună.
Un borcan de roșii nu înlocuiește o alimentație variată, dar e un mod simplu de a avea legume pe masă și în lunile reci, când roșiile din magazin au gust de apă.
Cum folosești roșiile în timpul iernii
- Bulion din roșii: bază pentru ciorbe, tocănițe, ardei umpluți și sosuri. Roșii, apă, sare și condimente, fără conservanți.
- Roșii decojite în sos propriu: când vrei bucăți de roșie în mâncare, în ghiveci sau la ouă în sos de roșii.
- Ketchup de casă: pentru pizza, paste, cartofi și grătar.
Cum alegi un produs din roșii
Citește eticheta. Un bulion sau un sos de roșii bun are puține ingrediente: roșii, sare și, eventual, apă și condimente. Dacă vezi amidon, îngroșători, arome sau conservanți, ai în față un produs industrial. Uită-te și la procentul de roșii: cu cât e mai mare, cu atât gustul e mai plin.
Dacă vrei să compari variantele, am scris un ghid separat: bulion, ketchup sau roșii decojite: cum alegi.
Roșii puse în borcan în Ciuguzel, Alba
Punem roșiile în borcan în loturi mici, după rețete de casă, și le conservăm prin sterilizare, fără conservanți adăugați. Toate produsele din roșii le găsești în colecția sosuri de legume.
