Dulceață de Nectarine de Casă
Dulceața de nectarine e una dintre cele mai simple dulcețuri de făcut acasă: nectarinele au coaja netedă, fără puf, așa că nu trebuie opărite și cojite ca piersicile. Iese o dulceață aurie, parfumată, cu bucăți moi de fruct și gust de vară. Mai jos ai rețeta pas cu pas, cât zahăr pui, cât o fierbi și cum o păstrezi.
Nou în cămara Fabricat la Țară
Dulceață de nectarine de casă, gata de pus pe clătite
✓ din nectarine coapte ✓ fără conservanți ✓ făcută în Ciuguzel, Alba
15 lei · borcan de 370 ml
Comandă dulceață de nectarine →Nectarine sau piersici: care e diferența la dulceață
Nectarinele sunt o varietate de piersică cu coaja netedă. La dulceață, asta înseamnă două lucruri: nu trebuie cojite (coaja se înmoaie la fiert și dă culoare frumoasă) și țin mai bine forma, pentru că au pulpa mai fermă. Piersicile cu puf se oparăsc și se cojesc înainte, altfel puful rămâne în sirop.
Ce nectarine alegi
Alege nectarine coapte, parfumate, dar încă tari la apăsare. Cele foarte moi dau o dulceață cu textură de gem, iar cele verzi rămân acre și fără aromă. Soiurile la care sâmburele se desprinde ușor de pulpă sunt cel mai ușor de tăiat.
Ingrediente pentru aproximativ 3 borcane de 370 ml
- 1,3 kg nectarine (aproximativ 1,2 kg fără sâmburi)
- 800 – 900 g zahăr
- 100 ml apă
- zeama de la o lămâie
- opțional: o păstaie de vanilie
Cum faci dulceața de nectarine
- Spală și taie nectarinele. Spală-le bine, scoate sâmburii și taie-le în felii sau cuburi de 1,5–2 cm. Nu le cureți de coajă.
- Lasă-le cu zahărul. Pune bucățile într-un vas, presară zahărul peste ele, adaugă jumătate din zeama de lămâie și lasă-le 4–6 ore sau peste noapte, la rece. Nectarinele își lasă zeama și se formează singur siropul.
- Pune la fiert. Adaugă apa, dă în clocot și apoi fierbe la foc mic, luând spuma care se formează. Amestecă rar și cu grijă, ca să nu rupi bucățile.
- Fierbe până se leagă. De obicei durează 30–45 de minute. Cu câteva minute înainte de final adaugă restul de zeamă de lămâie și, dacă vrei, vanilia.
- Pune-o în borcane. Toarnă dulceața fierbinte în borcane spălate și sterilizate, închide-le imediat și întoarce-le cu capacul în jos. Lasă-le să se răcească încet, sub o pătură.
Cum știi că dulceața de nectarine e gata
Bucățile devin lucioase și ușor translucide, iar siropul capătă o culoare auriu-portocalie. Pune o picătură de sirop pe o farfurie rece: dacă nu se întinde și se încrețește când o împingi cu degetul, dulceața e legată.
Greșeli care strică dulceața de nectarine
- Nectarine prea moi: se transformă în gem și nu mai ai bucăți.
- Fără lămâie: dulceața iese prea dulce, se leagă mai greu și se poate zaharisi.
- Fiartă la foc mare: se prinde de fundul vasului și capătă gust de caramel ars.
- Borcane nesterilizate: dulceața poate face mucegai la suprafață.
Cu ce o servești
Pe pâine cu unt sau pe un corn la micul dejun, în clătite și papanași, ca umplutură pentru prăjituri și cornulețe, peste iaurt grecesc, budincă de griș sau înghețată de vanilie. Merge bine și lângă o brânză proaspătă de vacă.
Dulceață de nectarine gata făcută
Dacă sezonul de nectarine a trecut, dulceața noastră de nectarine e pregătită după rețeta tradițională de o mică afacere de familie din Ciuguzel, în județul Alba. Borcanul de 370 ml costă 15 lei. Încearcă și dulceața de caise, ruda ei cea mai apropiată ca gust, sau citește rețeta de dulceață de pere cu bucăți. Toate sortimentele sunt în colecția dulcețuri de casă, iar povestea lor o găsești în articolul Dulcețuri tradiționale Fabricat la Țară.
Dacă îți plac fructele de vară
Dulceață de caise de casă
Dulce-acrișoară și parfumată, bună pe pâine cu unt și în prăjituri.
15 lei 22 lei · borcan de 370 ml
Întrebări frecvente despre dulceața de nectarine
Trebuie să curăț nectarinele de coajă?
Nu. Coaja nectarinelor e netedă și subțire, se înmoaie la fiert și dă dulceții o culoare mai frumoasă.
Cât zahăr pun la un kilogram de nectarine?
În rețeta de mai sus, aproximativ 700–750 g de zahăr la 1 kg de nectarine fără sâmburi. Cu mai puțin zahăr, dulceața se leagă mai greu și trebuie ținută la rece.
Cât timp fierbe dulceața de nectarine?
De obicei 30–45 de minute la foc mic, după ce fructele au stat câteva ore în zahăr.
Pot amesteca nectarine cu piersici sau caise?
Da. Piersicile trebuie cojite înainte, iar caisele se fierb în același timp cu nectarinele.
Cât se păstrează?
În borcane sterilizate și închise bine, la loc răcoros și întunecos, până la sezonul următor. După deschidere, la frigider.
