Dulceață de Pere de Casă: Rețeta Tradițională cu Bucăți de Pere
Dulceața de pere e una dintre cele mai delicate dulcețuri de toamnă: bucăți de pere translucide, într-un sirop auriu, cu aromă discretă de fruct copt. Mai jos găsești rețeta tradițională pas cu pas, ce pere alegi ca să nu se facă terci, cât zahăr pui, cât o fierbi și greșelile care o strică.
Nou în cămara Fabricat la Țară
Dulceață de pere cu bucăți de fruct, gata de pus pe masă
✓ bucăți de pere care se văd în borcan ✓ fără conservanți ✓ făcută în Ciuguzel, Alba
17 lei · borcan de 370 ml
Comandă dulceață de pere →Ce pere alegi pentru dulceață
Pentru o dulceață cu bucăți întregi, alege pere tari, abia coapte, cu pulpa fermă: soiuri de toamnă sau pere pădurețe mici, pe care le poți pune și întregi. Perele foarte coapte și zemoase sunt bune de mâncat, dar la fiert se desfac și dulceața iese ca un gem. Evită fructele lovite sau cu pete moi.
Ingrediente pentru aproximativ 3 borcane de 370 ml
- 1,5 kg pere (aproximativ 1,2 kg după curățare)
- 900 g – 1 kg zahăr
- 250 ml apă
- zeama de la o lămâie
- opțional: o păstaie de vanilie, 2–3 cuișoare sau o fâșie de coajă de lămâie
Cum faci dulceața de pere
- Curăță perele. Spală-le, curăță-le de coajă și scoate cotorul cu semințele. Taie-le în sferturi sau în felii groase de 1–2 cm. Pune bucățile într-un vas cu apă rece și puțină zeamă de lămâie, ca să nu se înnegrească.
- Fă siropul. Pune apa și zahărul la fiert și amestecă până se dizolvă complet zahărul.
- Adaugă perele scurse în siropul care fierbe. Lasă să dea în clocot, apoi trage vasul de pe foc și lasă perele în sirop 3–4 ore sau peste noapte. Așa se pătrund de sirop și nu se desfac la fiert.
- Fierbe la foc mic. Pune vasul din nou pe foc și fierbe încet, fără să amesteci cu lingura (doar scutură ușor vasul), luând spuma care se formează. De obicei durează 40–60 de minute.
- Aromatizează. Cu 5 minute înainte de final adaugă restul de zeamă de lămâie și, dacă vrei, vanilia sau cuișoarele (pe care le scoți la sfârșit).
- Pune-o în borcane. Toarnă dulceața fierbinte în borcane spălate și sterilizate, închide-le imediat și întoarce-le cu capacul în jos. Lasă-le să se răcească încet, sub o pătură.
Cum știi că dulceața de pere e gata
Bucățile de pere devin translucide și capătă o culoare aurie, iar siropul se îngroașă. Pune o picătură de sirop pe o farfurie rece: dacă nu se întinde și curge greu când înclini farfuria, dulceața e legată. Nu o fierbe mai mult „ca să fie sigur”, pentru că siropul se mai îngroașă și după ce se răcește.
Variante de dulceață de pere
- Cu vanilie: aroma cea mai apropiată de dulceața bunicilor, bună pentru prăjituri.
- Cu cuișoare sau scorțișoară: mai aromată, potrivită iarna, lângă ceai.
- Din pere pădurețe întregi: fructele mici se pun întregi, cu codița, după ce le înțepi de câteva ori cu o scobitoare.
Greșeli care strică dulceața de pere
- Pere prea coapte: se desfac la fiert și nu mai ai bucăți în borcan.
- Amestecat des cu lingura: rupe bucățile; e mai bine să scuturi vasul.
- Fiartă prea mult: siropul se închide la culoare și se poate zaharisi în borcan.
- Borcane nesterilizate: dulceața poate face mucegai la suprafață.
Cu ce o servești
Pe pâine cu unt la micul dejun, în clătite, papanași și plăcinte, peste iaurt, budincă de griș sau înghețată. Bucățile de pere merg foarte bine și lângă o telemea sau o brânză maturată, pe un platou de brânzeturi.
Dulceață de pere gata făcută
Dacă nu ai pere sau timp, dulceața noastră de pere are bucăți de pere în sirop, pregătite după rețeta tradițională de o mică afacere de familie din Ciuguzel, în județul Alba. Borcanul de 370 ml costă 17 lei. Dacă îți plac dulcețurile de toamnă, citește și rețeta de dulceață de gutui de casă, iar pentru un gust de vară, rețeta de dulceață de nectarine. Toate sortimentele sunt în colecția dulcețuri de casă, iar povestea lor o găsești în articolul Dulcețuri tradiționale Fabricat la Țară.
Tot nou în cămară
Dulceață de nectarine, aurie și parfumată
Gustul de vară al nectarinelor coapte, pe pâine cu unt sau în prăjituri.
15 lei · borcan de 370 ml
Vezi dulceața de nectarine →Întrebări frecvente despre dulceața de pere
Cât zahăr pun la un kilogram de pere?
În rețeta de mai sus, aproximativ 750–800 g de zahăr la 1 kg de pere curățate. Perele sunt dulci, dar cu prea puțin zahăr dulceața nu se leagă și se păstrează mai greu.
Cât timp fierbe dulceața de pere?
De obicei 40–60 de minute la foc mic, după ce perele au stat câteva ore în sirop. Bucățile mai mari sau perele mai tari au nevoie de mai mult timp.
De ce s-au desfăcut perele la fiert?
Pentru că au fost prea coapte, tăiate prea mărunt sau amestecate des cu lingura. Lăsatul peste noapte în sirop le întărește.
Pot face dulceață de pere fără coajă?
Da, varianta clasică se face din pere curățate de coajă. Perele pădurețe mici se pot pune și cu coajă, întregi.
Cât se păstrează?
În borcane sterilizate și închise bine, la loc răcoros și întunecos, până la sezonul următor. După deschidere, la frigider.
