Zacuscă de Vinete de Casă: Rețeta Tradițională
Zacusca de vinete e borcanul care miroase a toamnă: vinete și ardei copți, ceapă călită și roșii, lăsate să scadă încet. La Fabricat la Țară, o afacere de familie din Ciuguzel, județul Alba, o gătim după rețeta de casă, fără conservanți. Mai jos ai rețeta, ca să o poți face și tu.
Ingrediente (aproximativ 8–10 borcane de 370 ml)
- 3 kg vinete
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari
- 1 kg ceapă
- 1 kg roșii sau 500 ml bulion
- 400–500 ml ulei
- sare, piper boabe, 2–3 foi de dafin
Mod de preparare
- Coace vinetele și ardeii pe plită sau pe grătar, până se înmoaie. Curăță-i de coajă și lasă vinetele să se scurgă.
- Toacă legumele: vinetele cu cuțitul, ardeii mărunt.
- Călește ceapa tocată în ulei, la foc mic, fără să se rumenească.
- Adaugă ardeii, apoi roșiile și lasă să fiarbă 15–20 de minute.
- Pune vinetele, sarea, piperul și dafinul și lasă zacusca să scadă la foc mic, amestecând des, până când uleiul iese la suprafață.
- Pune zacusca fierbinte în borcane curate, închide-le și sterilizează-le în baie de apă aproximativ 30 de minute.
Cum se servește
- Pe pâine proaspătă sau prăjită, la micul dejun;
- Lângă brânză, ouă sau mămăligă;
- În zilele de post: are doar legume, ulei și condimente.
N-ai timp de copt și de amestecat ore întregi?
Zacusca noastră de vinete are 40% vinete și 30% ardei, plus ceapă, roșii, ulei și condimente, în borcane de 370 ml. Dacă o vrei mai sățioasă, încearcă zacusca cu fasole. Află mai multe despre noi în articolul producător de zacuscă tradițională din Alba.
